非洲豬瘟專欄

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資料來源: 食品藥物管理署  中央災害應變中心

什麼是「非洲豬瘟」?和非洲什麼關係?和一般「豬瘟」的不同?

一、 非洲豬瘟, 1921 年首次於非洲肯亞發現,是一種急性、高傳染性的病毒性疾病, 特徵是發病過程短,但死亡率高 , 從野豬傳到家豬,再從非洲傳到歐洲、南美洲、俄羅斯等地 。

二、非洲豬瘟與豬瘟都是由病毒引起的一種高度傳染性之惡性豬隻疫病,不同的是豬瘟是由 RNA 病毒的黃病毒科引起的疫病,而非洲豬瘟則是由 DNA 病毒的非洲豬瘟類病毒科所引起的一種疫病,其症狀為高熱與全身臟器的出血,二種疫病的症狀非常相似,但解剖上急性非洲豬瘟的脾臟會腫大 2-3 倍,腎臟點狀出血似火雞蛋是與豬瘟之不同點。

感染的豬隻會發生什麼症狀?如何看出豬隻已被傳染?

一、發病豬隻,特徵為發高熱及皮膚呈現紫斑點,全身內臟的出血,尤以淋巴結,腎臟和腸粘膜最明顯。

二、病程分甚急、急、亞急與慢性等四種。甚急性:發燒、突然死亡,無其他症狀。急性:高燒、食慾尚有、死亡前食慾廢絕、呼吸快、精神不良、四肢、耳、皮膚發紺、嘔吐、下痢、死亡,為期7天。亞急性:發燒,3-4星期。慢性:病狀不明顯,持續數月。

牠的病毒只在豬隻間傳染嗎?還是也會傳染給其他動物?是否會人畜傳染?

造成家豬及野豬的急性、惡性傳染病,所有品種和年齡的豬均可能感染。本病非人畜共通傳染病,故人不會感染。

人吃了感染「非洲豬瘟」的豬肉會如何?

非洲豬瘟不會感染人,我國經屠宰衛生檢查合格的豬隻,豬皮均蓋有檢查合格標誌供消費者辨識,消費者在市場購買豬肉時,只要注意選擇蓋有合格印的豬肉,食用安全無虞。

人吃了染非洲豬瘟的豬肉,會不會藉由糞便傳播病源?

一、非洲豬瘟病毒能存活於大範圍酸鹼值中,根據研究,非洲豬瘟病毒於無蛋白質的環境中可存活於pH 3.9~11.5,超過此範圍將於數分鐘內被殺死。若於含蛋白質的情況下則可耐至pH 13.4(參考資料:OIE網站)。 人體胃酸其pH值介於1.5~3.5(資料來源:人體解剖生理學),已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類,因此,人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物,病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖,在胃酸及消化道酵素作用下,非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死,很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

二、 但豬是非洲豬瘟病毒的宿主動物,病毒會從口腔粘膜或扁桃腺進入豬隻體內,在豬隻體內複製後,會引起消化道粘膜出血,染病豬隻會出現血痢,病毒就會出現在豬糞便中。

三、 因此,非洲豬瘟病毒不會出現於人糞便中,但會出現於染病豬隻的糞便中。

嘴饞吃蜜餞,這樣選購最安全

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資料來源: 藥物食品安全週報   第693期 2018年12月28日

不論是逢年過節或平日聚會,酸、甜滋味兼具的蜜餞幾乎是不可或缺的零食。 蜜餞主要是由原料選擇後,加糖或合法食品添加物等製成可保存的食品,為了確 保民眾的食用安全,食藥署會定期針對市售蜜餞加強抽驗稽查。 食藥署呼籲,業者製造產品應確實遵守食品 安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則相關法 規。製造環境應符合食品工廠建築及設廠標準內 蜜餞醃漬工廠所需設備規範;製造過程所使用的 食品添加物,應符合「食品添加物使用範圍及限 量暨規格標準」,且有專人、專冊及專櫃三專管 理,需詳細記錄食品添加物許可字號、進貨量、 使用量及存量等,使用相關紀錄應確實保存至少 5 年。 此外,大型便利商店、量販店及超級市場等通路商也應要求針對蜜餞產品或 半成品,定期監測食品添加物用量或其他衛生管理項目,每半年或每批至少檢驗 一次,以確保消費者購買時的產品安全。 蜜餞雖然可口,但醃漬過程中會使用糖,最好不要過量食用。食藥署建議, 消費者選購蜜餞時,應儘量選擇有完整包裝標示的產品,產品資訊應包括:品名、 內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼 及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等

吃火鍋認標示,看懂湯頭、肉品祕密

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資料來源: 藥物食品安全周報 第690期  2018 年 12 月 7 日

天氣一冷,許多人就想吃熱騰騰的火鍋暖 暖身子,但您知道,吃火鍋前還可以看「履 歷」,了解湯底是如何製作的嗎?為保障消費 者權益,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署) 訂有相關規範,要求火鍋業者必須揭露湯頭和 肉品的「身家資料」,包括湯底主要使用哪些 食材製作、肉品是否為重組肉等,希望讓民眾 吃得更健康、更安心。

依據食藥署「直接供飲食場所火鍋類食品 之湯底標示規定」,湯底的製作方式,需要清 楚標示出主要食材或風味調味料內容。主要食 材指的是熬製時占比最多的食材,如「番茄湯 底使用番茄熬煮」,若有強調的口味也需標示 所用的材料,例如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬 煮」,業者不能再以湯底是商業機密為由,含 混帶過。此外,湯底型態必須標明屬於「食材 熬製」、「風味調味料調製」或「食材+風味調 味料調製」,以避免業者誇稱,湯底是高等食材花時間熬煮,實際上卻是由湯粉沖 泡而成。民眾消費時,不妨留意店家是否有在櫃台或明顯區域以立牌、桌牌、海 報張貼、吊牌懸掛等方式標示湯底資訊。

至於火鍋中的肉品,不論是火鍋店提供或在超市購買,消費者要特別留意, 肉品保存的狀態,也要看一下冰櫃的溫度是否夠低,若溫度太高,很容易孳生細 菌。火鍋店規格整齊的圓形肉片,若使用的是經過黏合或壓型等加工製成的重組 肉,依規定須在外包裝或菜單上,註明「重組」、「組合」等字眼,並標註「僅供 熟食」提醒。 煮火鍋時要避免生熟食的交叉汙染,如夾生肉的筷子要另外準備。此外,除 了大啖肉類之外,也要攝取青菜。如果鍋物中有根莖類、冬粉等食材,就少吃一 點白飯,湯底則以清淡為佳,若配料中已經有豆腐、豆皮等,就少點一些肉類, 以免一餐吃下太多熱量。

20180921餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法

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依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第11條第5款規定,學校每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留。爰各校皆以食藥署所公告之脂肪性殘留物檢查法進行檢驗,然其所用試劑蘇丹3、4號業經行政院環境保護署於本年6月28日公告為毒化物。

現食藥署已將以蘇丹色素3、4號作為餐具脂肪性殘留物檢查試劑之方法自食品藥物消費者知識服務網下架,且於本年8月31日公開旨揭建議檢驗方法。檢驗方法可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)「業務專區─研究檢驗」下「建議檢驗方法」網頁查詢。

餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法 餐具油脂及澱粉之簡易檢測20180921

資料來源: 食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)

【營養海報】預防食物中毒及勤洗手

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暑假將至,大家常常安排出遊旅行,為大家有個安全的假期,請大家遵循以下幾點:
一、「健康促進」計畫:多運動,每天至少運動30分鐘,維持健康。
二、腸病毒有再流行趨勢,請注意暑假期間「少出門、多休息、勤洗手、空氣暢」「有徵兆、速就醫、抗體夠、免憂慮」,遇發燒不退,手口有起泡,速就醫多休息。
三、透過「食品中毒五要原則」避免食品中毒發生:
1. 要洗手:調理食品前,手部要清潔,傷口要包紮。
2. 要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。
3. 要生熟食分開:處理生熟食應使用不同的器具,避免交叉污染。
4. 要澈底加熱:食品中心溫度應超過70℃。
5. 要低溫保存:食品應保存低於7℃,不宜放置於室溫下過久。
四、不生食、勤洗手、慎選優良餐飲場所,避免諾羅病毒侵襲。

【營養新知】「我的餐盤」 聰明吃 營養跟著來

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國健署首度公布國人「我的餐盤」 聰明吃 營養跟著來

文圖/國民健康署

國人9成9乳品攝取不足 逾9成堅果攝取不足 近9成蔬果攝取不足

依據國民健康署2013- 2016國民營養健康狀況變遷調查結果,我國19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯高達99.8%,堅果種子不足1份的為91%,蔬菜攝取量不足3份為86%,水果攝取量不足2份亦達86%。其中,女性攝取量亦嚴重不足,19-64歲女性蔬菜攝取量不足3份達88.1%,水果攝取量不足2份達85.1%,乳品攝取不足1.5份達99.9%,堅果種子攝取量不足1份達89.7%。

國人乳品、堅果、蔬果普遍攝取不足

 

為了讓民眾以更簡單的方式,輕鬆達到均衡飲食,國民健康署將每日飲食指南轉換成「我的餐盤」,同時將類別及份量的概念帶入。「我的餐盤」圖像分成6個部分,分別為全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子,以提醒民眾每餐皆應攝取到6大類的食物,其中油脂類已於烹調時添加於各菜色中,因此不在餐盤中呈現。而各類別的面積大小則是對應民眾應攝取的量,包括蔬菜和水果應佔餐盤一半的份量,其中蔬菜比水果多,全穀雜糧與蔬菜一樣多,豆魚蛋肉則比全穀雜糧少,民眾可以藉由將圖像牢牢記住,即可大致拿捏每餐各大類應攝取之份量。另外,國健署也呼籲業界生產符合「我的餐盤」比例之實體餐盤,以提供民眾更容易落實均衡飲食之健康生活型態。

我的餐盤

各式餐盒一餐份量的擺飾示範

牢記六口訣 日常生活中落實「我的餐盤」

除了「我的餐盤」之圖像,國健署同時提出口訣,讓民眾不論在家中或是吃自助餐時,只要依「我的餐盤」比例並結合口訣,即可輕易的使用自助餐盒、玻璃餐盒、圓鐵盒便當或家中的盤子達到聰明吃,營養跟著來,口訣如下:

1.每天早晚一杯奶:每天早晚各喝一杯240毫升的乳品,攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取,保持骨質健康,或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。
2.每餐水果拳頭大:1份水果約1個拳頭大,切塊水果約大半碗~1碗,1天應至少攝取2份水果,並選擇在地、當季、多樣化。
3.菜比水果多一點:青菜攝取量應足夠,體積需比水果多,並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。
4.飯跟蔬菜一樣多:全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同,且盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主,或至少應有1/3為未精製全穀雜糧,例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。
5.豆魚蛋肉一掌心: 蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份,為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪,選擇這類食物之優先順序應為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉,且應避免加工肉品。
6.堅果種子一茶匙:每天應攝取1份堅果種子類,1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒),民眾可於一天內固定時間攝取足1湯匙量,或分配於3餐,每餐1茶匙量(1湯匙=3茶匙)。

我的餐盤 聰明吃營養跟著來