20180921餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法

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依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第11條第5款規定,學校每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留。爰各校皆以食藥署所公告之脂肪性殘留物檢查法進行檢驗,然其所用試劑蘇丹3、4號業經行政院環境保護署於本年6月28日公告為毒化物。

現食藥署已將以蘇丹色素3、4號作為餐具脂肪性殘留物檢查試劑之方法自食品藥物消費者知識服務網下架,且於本年8月31日公開旨揭建議檢驗方法。檢驗方法可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)「業務專區─研究檢驗」下「建議檢驗方法」網頁查詢。

餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法 餐具油脂及澱粉之簡易檢測20180921

資料來源: 食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)

【營養海報】預防食物中毒及勤洗手

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暑假將至,大家常常安排出遊旅行,為大家有個安全的假期,請大家遵循以下幾點:
一、「健康促進」計畫:多運動,每天至少運動30分鐘,維持健康。
二、腸病毒有再流行趨勢,請注意暑假期間「少出門、多休息、勤洗手、空氣暢」「有徵兆、速就醫、抗體夠、免憂慮」,遇發燒不退,手口有起泡,速就醫多休息。
三、透過「食品中毒五要原則」避免食品中毒發生:
1. 要洗手:調理食品前,手部要清潔,傷口要包紮。
2. 要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。
3. 要生熟食分開:處理生熟食應使用不同的器具,避免交叉污染。
4. 要澈底加熱:食品中心溫度應超過70℃。
5. 要低溫保存:食品應保存低於7℃,不宜放置於室溫下過久。
四、不生食、勤洗手、慎選優良餐飲場所,避免諾羅病毒侵襲。

106學年度下學期營養教育專刊有獎徵答活動

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有獎徵答參考答案:
1.(b) —a.全穀雜糧類、c.乳品類
2.(c) —a.100%蔬果汁是「黃燈」、b.蜜豆奶是「紅燈
3.(O)—除了攝取衝的水份外,攝取足夠的纖維素、適量的運動和壓力排解也有助於腸道健康喔!
4.(O)—四章一Q除了「吉園圃」之外,還包括「CAS優良農產品」、「CAS有機農產品」、「產銷履歷」及「生產追溯(Q)」喔!

有獎徵答抽獎活動花絮:

感謝魏主任協助抽出得獎者。

感謝惠欣老師協助抽出得獎者。

感謝仁全老師協助抽出得獎者。

感謝福欽志工隊隊長協助抽出得獎者。

學生踴躍參與。

有獎徵答獲獎名單:
精美小禮物:
10819 范O媛、10907 徐O倫、10914 王O群
20314 賴O丞、20417 楊O頤、20722 王O錡
30307 賴O成、30909 廖O安、30927 高O甄
40120 卓O涵、40317 賴O蓉、40321 賴O臻
50425 李O淳、50716 楊O捷、50903 林O逸
50913 趙O庭、51022 鄭O蓁、51025 盧O云
彩虹小禮物:
10916 陳O熙、31024程O伃、50918 江O儒

【營養新知】「我的餐盤」 聰明吃 營養跟著來

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國健署首度公布國人「我的餐盤」 聰明吃 營養跟著來

文圖/國民健康署

國人9成9乳品攝取不足 逾9成堅果攝取不足 近9成蔬果攝取不足

依據國民健康署2013- 2016國民營養健康狀況變遷調查結果,我國19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯高達99.8%,堅果種子不足1份的為91%,蔬菜攝取量不足3份為86%,水果攝取量不足2份亦達86%。其中,女性攝取量亦嚴重不足,19-64歲女性蔬菜攝取量不足3份達88.1%,水果攝取量不足2份達85.1%,乳品攝取不足1.5份達99.9%,堅果種子攝取量不足1份達89.7%。

國人乳品、堅果、蔬果普遍攝取不足

 

為了讓民眾以更簡單的方式,輕鬆達到均衡飲食,國民健康署將每日飲食指南轉換成「我的餐盤」,同時將類別及份量的概念帶入。「我的餐盤」圖像分成6個部分,分別為全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子,以提醒民眾每餐皆應攝取到6大類的食物,其中油脂類已於烹調時添加於各菜色中,因此不在餐盤中呈現。而各類別的面積大小則是對應民眾應攝取的量,包括蔬菜和水果應佔餐盤一半的份量,其中蔬菜比水果多,全穀雜糧與蔬菜一樣多,豆魚蛋肉則比全穀雜糧少,民眾可以藉由將圖像牢牢記住,即可大致拿捏每餐各大類應攝取之份量。另外,國健署也呼籲業界生產符合「我的餐盤」比例之實體餐盤,以提供民眾更容易落實均衡飲食之健康生活型態。

我的餐盤

各式餐盒一餐份量的擺飾示範

牢記六口訣 日常生活中落實「我的餐盤」

除了「我的餐盤」之圖像,國健署同時提出口訣,讓民眾不論在家中或是吃自助餐時,只要依「我的餐盤」比例並結合口訣,即可輕易的使用自助餐盒、玻璃餐盒、圓鐵盒便當或家中的盤子達到聰明吃,營養跟著來,口訣如下:

1.每天早晚一杯奶:每天早晚各喝一杯240毫升的乳品,攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取,保持骨質健康,或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。
2.每餐水果拳頭大:1份水果約1個拳頭大,切塊水果約大半碗~1碗,1天應至少攝取2份水果,並選擇在地、當季、多樣化。
3.菜比水果多一點:青菜攝取量應足夠,體積需比水果多,並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。
4.飯跟蔬菜一樣多:全穀雜糧類之份量約與蔬菜量相同,且盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主,或至少應有1/3為未精製全穀雜糧,例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。
5.豆魚蛋肉一掌心: 蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份,為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪,選擇這類食物之優先順序應為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉,且應避免加工肉品。
6.堅果種子一茶匙:每天應攝取1份堅果種子類,1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒),民眾可於一天內固定時間攝取足1湯匙量,或分配於3餐,每餐1茶匙量(1湯匙=3茶匙)。

我的餐盤 聰明吃營養跟著來

【營養新知】套著塑膠袋的橘子有什麼祕密?

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【主婦買菜學堂】套著塑膠袋的橘子有什麼祕密?

文/雷家芸、諶淑婷 攝影/雷家芸 首圖攝影/謝佩穎

冬季是臺灣柑橘類盛產的季節,從柳丁、桶柑到椪柑,每種都是甜又多汁,越接近農曆年節,市場各水果攤、超市賣場更是毫不客氣的堆了黃澄澄如小山般的橘子,主婦只要經過一定買上一袋,無論是放在提袋裡隨手剝來吃(如此大嬸的舉止現在卻非常自然呢),或是送進烤箱加熱後吃,都是冬季限定美味啊!

「果實套袋」是現代經濟果樹栽培非常重要的管理模式,尤其是高經濟價值或病蟲害危害度高的果樹,例如葡萄、蓮霧、部分高單價柑桔類等,農人會在果實成長到一定程度時,套上保護袋,避免果實蠅的危害或者果實日燒症,也可以減少農藥的施用量,材質則包含紙類(黑或白色)、PE塑膠、不織布等。

因應不同作物,套袋作業會在果實不同發育階段進行,大部分會在幼果時期完成,一方面方便進行套袋,另一方面果實較小時,病蟲害危害程度較弱,例如葡萄果實在進入著色期後,果內糖分開始累積,極容易受病原菌感染,也易招惹葡萄害蟲,因此在葡萄果實如豆粒大小時,即可進行早期套袋,來減緩病蟲害侵襲機率。

在套袋前,有些農民會進行預防性噴藥處理,畢竟無論是化學性或生物性藥劑,如果套袋後才噴藥,藥劑大多會落在袋子外,防治效果自然大打折扣。不過幼果時期施用的藥劑,等到採收時,藥劑殘留量應已低於標準值,主婦可以安心購買。最重要的是,這些套袋包裝其實採收後都會拆除,在水果攤上,其實根本看不出是套袋水果。

茂谷柑果皮表面殘留未清除乾淨的碳酸鈣白點,並非農藥,清洗乾淨即可食用。

 

咦?那水果攤上為什麼還會看到用塑膠袋包著的柑橘?其實那不是栽培的果實套袋,而是採收後的包裝袋!因為當桶柑、椪柑在果皮呈半黃綠色的成熟度時,農民就會先採收,再利用儲藏技術使其「後熟」,等到果實變黃、糖酸比增加後,才出貨販賣,這是一種產期調節的好方法。可是柑桔類在後熟時期非常容易受到病原菌的侵襲,因此儲藏前,農民會以食藥署核准的抑菌藥劑,依植物保護手冊建議施用量浸泡,風乾癒傷3至7天,再以0.02~0.03 mm塑膠袋,逐一將果實套裝後儲藏。

此時套袋的目的,是避免果實在裝箱後相互碰撞,造成傷口,使病原菌入侵後又交叉感染其他果實,和延遲藥劑蒸散無關(搖手指)。根據食藥署「105年度市售農產品殘留農藥監測結果」報告,柑桔類的農藥殘留合格率達97.7%,在水果類中排名第二(第一名為梨果類),因此主婦在採購柑桔類水果時,不需要太擔心藥劑過分殘留的問題。

當然啦!消費者總是擔心農民是否會正確、適量施藥,無法消除果皮農藥殘留的疑慮,這裡主婦來個簡單教學,買回家的桶柑、椪柑可以利用流動水流浸泡清洗二十分鐘以上,隨後瀝乾取出,置於通風處自然乾燥,就能大幅降低農藥殘留量,但是果皮上千萬不能有水分殘存,否則容易孳生病菌,造成保鮮效果差,可食用效期也會縮短,最後不免俗要祝福大家吃好橘子、大吉大利!