20180921餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法

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依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第11條第5款規定,學校每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留。爰各校皆以食藥署所公告之脂肪性殘留物檢查法進行檢驗,然其所用試劑蘇丹3、4號業經行政院環境保護署於本年6月28日公告為毒化物。

現食藥署已將以蘇丹色素3、4號作為餐具脂肪性殘留物檢查試劑之方法自食品藥物消費者知識服務網下架,且於本年8月31日公開旨揭建議檢驗方法。檢驗方法可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)「業務專區─研究檢驗」下「建議檢驗方法」網頁查詢。

餐具中殘留油脂及澱粉之簡易檢查法 餐具油脂及澱粉之簡易檢測20180921

資料來源: 食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)

102學年度水質自主簡易檢測

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水質自主檢測(頻率:每學期)

*下學期103.2.10取樣培養至103.2.12*

*取水前手及水龍頭先以酒精消毒

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*水質自主3M簡易檢測結果:無大腸桿菌群殘留(10的負1次方)

 

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*上學期*

1.取水前先以酒精消毒

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2.將水樣滴入快速檢測片

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2013-08-26 13.48.36 2013-08-26 13.48.55

3.放入37度C培養箱培養24小時 48小時,觀看是否有菌落的產生

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4.水質自主3M簡易檢測結果:無大腸桿菌群殘留

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廚房用水餘氯量檢測步驟

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廚房水質餘氯檢測(頻率:每週)

 頻率:每週一次

 檢測儀器:餘氯檢定器

 標準值:0.2~1.5PPM

 *倘若水樣加試劑搖盪後未顯出顏色即表示水樣中無剩餘氯:表示水中消毒不夠

1.使用餘氯檢定器並將空管用水洗淨 

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2.取水樣入空管內

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3.滴入5餘氯試劑於盛有水樣的空管中  

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4.以拇指壓於管口,反覆搖盪後將檢定器平放並立即觀察比較水樣兩邊標準色管之顏色,以與水樣顏色最相近之標準色管上端所標明之數字

—->表示水樣中之餘氯含量PPM

 

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食品中添加過氧化氫殘留檢測流程

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食材中自主簡易檢測過氧化氫殘留標準流程

食品常用的添加物:過氧化氫–>目的在使食物變白(賣相好)

抽測食品:豆腐 豆乾 油麵 魚丸等等食品

抽測方法:待測物表面刀切面滴上過氧化氫試劑,若呈淡黃色或黃褐色即代表食物

                       有殘留過氧化氫的問題

處理方式:立即退貨

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