【營養教育】多喝水666法則

圖片

666法則:

(1)每天至少喝6杯水(1500cc)

(2)每60分鐘喝一次水

(3)6大喝水時機:起床後、出門前、上課前、運動後、放學後、洗澡後

喝水的好處

(1)水能調節體溫、幫助消化、運送養分、促進腸道蠕動、預防便祕、排除廢物、使頭腦更靈光。

(2)缺水時容易有頭痛、頭昏、口臭、情緒焦慮煩躁、精神難以集中、腦力方面表現低落等現象。

 

每日飲食指南也告訴我們~多喝水真的很重要喔!!~

淺談銅葉綠素與銅葉綠素鈉

圖片

 

銅葉綠素與銅葉綠素鈉

 

資料整理/南陽國小 王琴惠 營養師

 

資料來源:台中市營養教育網

 

http://140.128.171.15/index.aspx

 

 

 

    一般天然食品均有美麗的色彩,但在加工過程中會變色或褪色等現象,而降低商品的價值。為改良其缺點,加工時常添加色素著色,增加美觀及吸引力。因近日混油事件,「銅葉綠素」為全國消費者所知悉。

    食品中的油品是不能添加銅葉綠素 ,理由是油品所呈現的綠色應是植物提煉過程中所產生,且油品的顏色能代表品質好壞,若添加銅葉綠素去改變原本油品的顏色,會讓民眾無法辨別油品品質。另一方面也傳出麵條添加銅葉綠素鈉的事件,這也是違法規定,麵條若要添加銅葉綠素鈉,應事先向食藥署提出申請並制定容許劑量等相關規範,以保障民眾安全。

    有學者指出銅葉綠素是從植物中提取天然葉綠素,以化學方法修飾,加入銅元素,作為食品著色劑使用依化學結構可分為銅葉綠素與銅葉綠素鈉兩種,目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。
    
   國內食品添加物第九類著色劑使用規範:
.銅葉綠素 (脂溶性):可用於口香糖、泡泡糖及膠囊狀、錠狀食品。
.銅葉綠素鈉(水溶性):可添加在乾海帶、蔬菜、水果之貯藏品、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類、不含酒精之調味飲料、口香糖、泡泡糖及膠囊狀、錠狀食品。
    
    國內食品法規規定銅葉綠素鈉容許使用量從每公斤0.064公克到0.15公克以下不等。在長期食用下是否會造成溶血或肝臟病變?首先要將銅葉綠素鈉分為葉綠素及銅來探討,葉綠素是天然的物質,對人體是低毒性而當中的銅若釋放出來,人體攝取太多,可能危害健康。但銅葉綠素鈉中的銅是相當穩定,不容易釋放出來

    世界各國為了保護民眾健康,以銅溶出的量做為銅葉綠素鈉管制標準,一般而言溶出量相當低,而世界衛生組織建議銅葉綠素鈉每人每日最大容許攝取量為每公斤體重15毫克,正常飲食的一般攝取量之下不會危害人體健康,所以大家不需過於驚慌。
 

 

資料來源:

 

1.許振耀:食品添加物使用法,華香園出版社,台北。

 

2.國家環境毒物研究中心:新聞訊息。

 

3.食品藥物管理署油品:混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A 。 

 

油脂連環爆,如何選擇對的油呢?

圖片

最近連環爆油脂的安全問題,媒體報導建議回歸古早時候改用猪油,甚或椰子油。中華民國營養師公會全國聯合會表示這樣的論點是危險的,對現代人吃肉多、熱量多又動得少情況,再鼓勵多使用動物油脂,必然對身體的健康是相當不利。而且人體無法合成的必需脂肪酸主要來自植物油,也會不足。

在日常飲食中,大部分動物油脂猪油、牛油、雞、家禽類的油、全脂奶、乳酪等具有
較多飽和脂肪酸,是造成血膽固醇增高最強的因子,致血清中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)上升。而植物油則普遍含有較多單元及多元不飽和脂肪酸,但可可油、椰子油、棕櫚油等例外,如同動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸,含量幾乎是動物油的2 倍多,與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘培點心等,同樣都為升高血膽固醇的食物,將增加心血管疾病發生風險;另外奶精為椰子油製成的,也建議盡量減少使用。根據科學研究顯示,每增加1%卡路里的飽和脂肪酸,血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇(即壞的膽固醇)約增加2%。就降低血中膽固醇的效果,減少飲食中飽和脂肪酸的量是增加等量多元不飽和脂肪酸的2 倍。壞的膽固醇在代謝過程中它容易滯留而附著在血管壁,致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化,產生動脈粥狀硬化,使得動脈血管管徑變小。漸漸形成凝血塊或血栓,易導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生。

油脂選擇的建議:
建議選擇可靠信用良好的大廠牌,基本上GMP 廠出品的油中價位以上,預算可以的話建議選擇玻璃瓶裝的油瓶,較不易於運送過程中受高溫、陽光照射影響變質。第1 及第2類都是好油,即便是好油也需要用對的烹飪方法及使用適量的油。建議可以輪流使用,用完一瓶再輪用另一種油,如果需要油炸時,最好炸過一遍後即拿來炒菜;第3 類油脂椰子油、棕櫚油盡量避免使用;動物油脂避免或減少使用,偶而使用烹調量必須減少一半。

◎市面上油脂種類比一比◎

1.含較高量多元不飽和脂肪酸的油:大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油
——–>有助於降低血脂肪,建議用於涼拌、低溫油水炒。
2.含較量單元不飽和脂肪酸的油:橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類、花生油
———>能提升體內好的膽固醇,有助於降低血脂肪,建議用於小火短時間油炸及煎炒。
3.含高量飽和脂肪酸的油:牛油、猪油、椰子油、奶油、棕櫚油
———>會增加心血管疾病發生的風險,建議減少使用。

資料來源:

彰化基督教醫院血管醫學防治中心
中華民國營養師公會全國聯合會理事長
蔡玲貞 協同主任暨營養師

我的健康餐盒黃金比例321

圖片

小朋友們,午餐時間到囉!!好吃的菜餚也有他專屬的黃金比例唷~~~

打菜時只要照著下面海報的比例,掌握簡單的321黃金比例原則,讓你可以輕鬆吃出均衡健康唷!

至於黃金比例的份量實際上要吃多少呢?下面就讓營養師來告訴你喔~~~

首先要選擇全榖根莖類的主食(例如:紫米、糙米、燕麥、薏仁、地瓜、南瓜等等…)大約1碗左右(3.5~4.5份)

青菜類盡量選擇深綠色的蔬菜,煮熟後大約1/2碗~2/3碗(1~1.5份)

富含蛋白質的豆魚肉蛋類大約2份

水果的話每天中午大約一個拳頭大小的份量1份

 

黃金比例321