臺中市高級中等以下學校午餐供應執行要點1051128更新

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臺中市高級中等以下學校午餐供應執行要點

中華民國101年12月10日臺中市政府教育局中市教體字第 1010090921號函訂定

中華民國105年11月28日臺中市政府教育局中市教體字第1050096447號函修正

  • 臺中市政府教育局(以下簡稱本局)為提昇學校午餐品質,加強午餐之管理、輔導,並強化學校健康飲食教育之推動,特訂定本要點。

二、學校午餐工作組織及相關事項如下:

  • 學校供應午餐,應成立學校午餐供應推行委員會(以下簡稱本

委員會),由參加學校之校長、行政人員代表、教師代表及現任家長代表等組成之,其中現任家長代表應占四分之一以上

  • 本委員會以校長為主任委員,學務主任或總務主任為副主任委

員,午餐執行秘書由主任委員遴派學校教(職)員兼任之。

  • 教師兼任午餐執行秘書每星期授課節數得依相關規定辦理。
  • 每學期應召開委員會議二次,必要時得由主任委員召開臨時會

議,並作成會議紀錄備查。

  • 本委員會會議之決議,應有委員二分之一以上出席,出席委員

過半數之同意行之。

  • 學校應成立工作小組,辦理學校午餐相關行政工作。

三、學校辦理午餐之管理原則如下:

  • 全校教職員工及學生全部參加為原則。
  • 學校級任導師應與學生一起用餐,並負生活教育與午餐營養教

育指導之責。學校每學年度應至少辦理一次食品衛生及營養教

育相關活動。

  • 學生因病或特殊原因,得暫准不參加學校供應之午餐自行準備

飯盒,與參加學校午餐之學生一同用膳,以便掌握學生之動態,

並適時進行生活教育與營養教育。

  • 各校午餐供應,得以自辦、公辦民營、委託他校或外訂團膳方

式為之,其午餐供應方式由本委員會決定之。

四、供應午餐之方式如下::

  • 主食以米食為主,麵食為輔,注意質量及適合學生口味,並力

求變化。並鼓勵以全穀根莖類為主食。

  • 學校供應之午餐應選購合乎營養標準之食物,設計營養均衡之

菜單輪流供應。

  • 學校以週一辦理蔬食日為原則,並得視特殊情況調整至其他上

課日。

  • 每星期供應午餐以五日為原則,除例假日或國定假日外,不得

任意停止供應;國小學生上半日課時,是否供應,由本委員會

決定之。

  • 供應午餐時間為每學期自開學日起至學期結束日止之上課時

間。

  • 學校設有廚房者,所有主副食物及菜餚,除麵條、饅頭、包子

外,不供應廠商直接送達之即食性食品,應由廚房當日烹煮後

供應。但因天災、停電或其他不可抗力者,不在此限;學校未

設有廚房者,一律以團膳打菜用餐為宜,附帶之食品應合乎學

校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第十五條第三項之規範。

  • 每日供應之午餐食物應將檢體分項留樣密封保存,每項至少二

百公克以上並標示日期,置於攝氏七度以下之冷藏設備內四十

八小時,以供必要時作為檢驗之用,並應防範遭受污染。

  • 生原料與熟食冷藏庫宜予分開保存,如無法分開保存,生原料

與熟食應分區放置,並將熟食置於上架,生原料置於下架。

五、午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理原則如下:

  • 應依食品安全衛生管理法、學校衛生法、學校餐廳廚房員生消

費合作社衛生管理辦法等相關法令辦理。

  • 學校應不定期抽檢食材。
  • 每日應排定監廚人員,負責監督廚房內部作業及整潔衛生並應

每日填寫廚房工作日誌。

  • 學校應建立餐飲衛生自主管理機制,落實自行檢查管理,每日

檢查廚房,並予記錄,其紀錄應保存三年

  • 餐具不得以非食品用洗滌劑或未符飲用水水質標準之水洗滌。
  • 非午餐工作人員,除有特殊原因外,禁止進入廚房,以免污染

並應予記錄備查。

  • 廚房設備應保持清潔,對廚工應予訓練操作,並督促謹慎小心,

注意個人安全衛生及烹調時之安全與衛生管理〈需依契約內容

為主〉。

  • 廚房出入口及其他孔道,應設置防止病媒蚊侵入之紗窗、紗門、

空氣簾或其他設施。

  • 廚房門窗、牆壁、天花板、工作檯、地面、濾油網、餐具櫥、

其他器具及作業環境,均應保持清潔。

  • 廚房內部及四周排水溝應經常保持暢通、乾淨,避免孳生病媒

蚊。

  • 廚房作業區域應有效區隔,分為清潔區、準清潔區、污染區

及非食品處理區,作業期間應管制人流、物流,避免交叉汙染。

清潔區:配膳區。

準清潔區:烹調製備區。

污染區:驗收區、洗滌區、庫房。

         非食品處理區:更衣室、辦公室。

  • 午餐廚餘得就學校現有設備妥善處理,廚餘桶置於室外應加

蓋並每日清理,其回收、貯存、清除、處理之運輸等,應注意

環境衛生之維護,避免衍生公害。

  • 工作人員不得在廚房內留宿,亦不得飼養禽畜,並防止蒼蠅、

老鼠、蟑螂進入。

  • 乾料庫房應有專人負責,並應設置稽核人員,且由稽核人員

每月至少盤點庫存一次。

  • 乾料庫房內食品應分類標示,整齊排列並標示進貨日期,秉

持先進先出之原則,不得隨意堆放雜物。

  • 學校午餐相關設備,應依事務管理規則辦理財產登記。

六、午餐主、副食品採購應注意下列事項:

  • 學校辦理午餐,其主、副食品之採購應參照政府採購法及相關規定辦理,並應優先使用經中央農業主管機關認證之優

良農產品。

  • 午餐執行秘書應於每月底(或每星期五)將次月(星期)之午餐菜單公告周知。
  • 午餐供應所需肉品應選購具有CAS認證標準或合法屠宰證明之

優良肉品,不得購買無來源證明之私宰肉品,其他食物亦應儘

量採購符合國家認證標準者。

  • 學校於招標時,應要求供應廠商就供應之食品,加保產品責任

險。

  • 響應低碳飲食,鼓勵購買在地、當季食材。

七、帳務處理方式如下:

  • 學校午餐經費應成立專戶,其收支帳務處理,依本要點及會計

法等相關法令規定辦理。

  • 午餐費用應專款專用於下列項目:

1.主副食、食油、調味品。

2.水電費(依全校比例分擔)、燃料費及食材運費。

3.廚房及用餐相關設備、器具。

4.廚房環境清潔及維護。

5.廚工人事費。

八、午餐費收取原則如下:

  • 學校午餐費應按月、按季或學期收取。但家長經濟能力有困難

時,得准予分期繳納。

  • 教職員工應繳交午餐費,惟自辦午餐之學校若經家長會同意且

不影響學校午餐供應品質狀況下,學校午餐工作人員(午餐執行秘書、午餐主計、午餐出納與廚工)午餐費得由學生所繳交午餐費項下支應。

  • 學校午餐費收費標準,由本委員會決議之。
  • 設有廚房者,午餐主副食每年平均支出所占比例,不得低於午

餐費支出總額百分之七十,以維持午餐供應品質。

  • 午餐經費應成立專戶,其收支帳務處理依會計法等相關規定辦

理。

  • 學校午餐經費以收支平衡為原則,當年度如有結餘,應留存專

戶專款專用,除必要支付或依規定須將補助款繳回外,其餘結

餘款,均得轉入下年度繼續使用;年度結餘款以不超過供餐人

數一個月午餐費收入為原則。

  • 午餐專戶所得孳息得納入專戶循環使用,與午餐無關之支出,

不得由午餐經費開支,年度結算午餐如有結餘,得轉入下年度

午餐專戶使用,但不得巧立名目作不當開支。

  • 午餐廚餘、廢油及資源回收收入應納入年度專戶專款專用。
  • 午餐廚房工作人員參加勞工保險、全民健康保險之保險費及勞

工退休儲金,依法定比例由學校及午餐廚房工作人員共同負

擔,由學校負擔部分,得由午餐費支應,學校應按月繳納或提

繳,並不得為廚工投保額外保險。午餐廚房工作人員管理之相關事項由本局另定之。

  • 午餐廚房工作人員不得支領工作津貼。

九、貧困學生午餐費以按學校收費標準全額補助為原則。

   前項所稱貧困學生,指具有下列情形之一者:

  • 經戶籍所在地縣(市)政府或鄉(鎮、市、區)公所證明低收

入戶之學生。

  • 經戶籍所在地縣(市)政府或鄉(鎮、市、區)公所證明中低

收入戶暨身心障礙家庭之學生。

  • 依相關規定認定因家庭突發因素無力支付午餐費之學生。
  • 無證明文件,經導師家庭訪視認定清寒確實無力支付午餐費之學生。

十、民間捐贈學生午餐費處理原則:

  • 學校接受民間捐贈學生午餐費者,應依捐贈者指定用途專款專用,不得逕移作他用及列支非屬辦理學生午餐相關事宜,並依會計程序切實辦理。捐贈款項之收支、管理及運用,各校得設午餐捐款管理小組審議、監督,並應定期公開所得款項及其支用明細情形徵信。
  • 學校對民間捐助貧困學生午餐費者,應列冊附於每月收支憑證帳冊備查,並不得有重複接受(或申請)補助,補助原因消滅時,應停止補助。
  • 捐贈款項撥入學校午餐帳戶後,應以學校名義發給捐贈者正式收據。
  • 造具印領清冊,不得重複請領貧困學生午餐補助費。