非洲豬瘟專欄

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資料來源: 食品藥物管理署  中央災害應變中心

什麼是「非洲豬瘟」?和非洲什麼關係?和一般「豬瘟」的不同?

一、 非洲豬瘟, 1921 年首次於非洲肯亞發現,是一種急性、高傳染性的病毒性疾病, 特徵是發病過程短,但死亡率高 , 從野豬傳到家豬,再從非洲傳到歐洲、南美洲、俄羅斯等地 。

二、非洲豬瘟與豬瘟都是由病毒引起的一種高度傳染性之惡性豬隻疫病,不同的是豬瘟是由 RNA 病毒的黃病毒科引起的疫病,而非洲豬瘟則是由 DNA 病毒的非洲豬瘟類病毒科所引起的一種疫病,其症狀為高熱與全身臟器的出血,二種疫病的症狀非常相似,但解剖上急性非洲豬瘟的脾臟會腫大 2-3 倍,腎臟點狀出血似火雞蛋是與豬瘟之不同點。

感染的豬隻會發生什麼症狀?如何看出豬隻已被傳染?

一、發病豬隻,特徵為發高熱及皮膚呈現紫斑點,全身內臟的出血,尤以淋巴結,腎臟和腸粘膜最明顯。

二、病程分甚急、急、亞急與慢性等四種。甚急性:發燒、突然死亡,無其他症狀。急性:高燒、食慾尚有、死亡前食慾廢絕、呼吸快、精神不良、四肢、耳、皮膚發紺、嘔吐、下痢、死亡,為期7天。亞急性:發燒,3-4星期。慢性:病狀不明顯,持續數月。

牠的病毒只在豬隻間傳染嗎?還是也會傳染給其他動物?是否會人畜傳染?

造成家豬及野豬的急性、惡性傳染病,所有品種和年齡的豬均可能感染。本病非人畜共通傳染病,故人不會感染。

人吃了感染「非洲豬瘟」的豬肉會如何?

非洲豬瘟不會感染人,我國經屠宰衛生檢查合格的豬隻,豬皮均蓋有檢查合格標誌供消費者辨識,消費者在市場購買豬肉時,只要注意選擇蓋有合格印的豬肉,食用安全無虞。

人吃了染非洲豬瘟的豬肉,會不會藉由糞便傳播病源?

一、非洲豬瘟病毒能存活於大範圍酸鹼值中,根據研究,非洲豬瘟病毒於無蛋白質的環境中可存活於pH 3.9~11.5,超過此範圍將於數分鐘內被殺死。若於含蛋白質的情況下則可耐至pH 13.4(參考資料:OIE網站)。 人體胃酸其pH值介於1.5~3.5(資料來源:人體解剖生理學),已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類,因此,人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物,病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖,在胃酸及消化道酵素作用下,非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死,很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

二、 但豬是非洲豬瘟病毒的宿主動物,病毒會從口腔粘膜或扁桃腺進入豬隻體內,在豬隻體內複製後,會引起消化道粘膜出血,染病豬隻會出現血痢,病毒就會出現在豬糞便中。

三、 因此,非洲豬瘟病毒不會出現於人糞便中,但會出現於染病豬隻的糞便中。

嘴饞吃蜜餞,這樣選購最安全

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資料來源: 藥物食品安全週報   第693期 2018年12月28日

不論是逢年過節或平日聚會,酸、甜滋味兼具的蜜餞幾乎是不可或缺的零食。 蜜餞主要是由原料選擇後,加糖或合法食品添加物等製成可保存的食品,為了確 保民眾的食用安全,食藥署會定期針對市售蜜餞加強抽驗稽查。 食藥署呼籲,業者製造產品應確實遵守食品 安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則相關法 規。製造環境應符合食品工廠建築及設廠標準內 蜜餞醃漬工廠所需設備規範;製造過程所使用的 食品添加物,應符合「食品添加物使用範圍及限 量暨規格標準」,且有專人、專冊及專櫃三專管 理,需詳細記錄食品添加物許可字號、進貨量、 使用量及存量等,使用相關紀錄應確實保存至少 5 年。 此外,大型便利商店、量販店及超級市場等通路商也應要求針對蜜餞產品或 半成品,定期監測食品添加物用量或其他衛生管理項目,每半年或每批至少檢驗 一次,以確保消費者購買時的產品安全。 蜜餞雖然可口,但醃漬過程中會使用糖,最好不要過量食用。食藥署建議, 消費者選購蜜餞時,應儘量選擇有完整包裝標示的產品,產品資訊應包括:品名、 內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼 及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等

吃火鍋認標示,看懂湯頭、肉品祕密

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資料來源: 藥物食品安全周報 第690期  2018 年 12 月 7 日

天氣一冷,許多人就想吃熱騰騰的火鍋暖 暖身子,但您知道,吃火鍋前還可以看「履 歷」,了解湯底是如何製作的嗎?為保障消費 者權益,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署) 訂有相關規範,要求火鍋業者必須揭露湯頭和 肉品的「身家資料」,包括湯底主要使用哪些 食材製作、肉品是否為重組肉等,希望讓民眾 吃得更健康、更安心。

依據食藥署「直接供飲食場所火鍋類食品 之湯底標示規定」,湯底的製作方式,需要清 楚標示出主要食材或風味調味料內容。主要食 材指的是熬製時占比最多的食材,如「番茄湯 底使用番茄熬煮」,若有強調的口味也需標示 所用的材料,例如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬 煮」,業者不能再以湯底是商業機密為由,含 混帶過。此外,湯底型態必須標明屬於「食材 熬製」、「風味調味料調製」或「食材+風味調 味料調製」,以避免業者誇稱,湯底是高等食材花時間熬煮,實際上卻是由湯粉沖 泡而成。民眾消費時,不妨留意店家是否有在櫃台或明顯區域以立牌、桌牌、海 報張貼、吊牌懸掛等方式標示湯底資訊。

至於火鍋中的肉品,不論是火鍋店提供或在超市購買,消費者要特別留意, 肉品保存的狀態,也要看一下冰櫃的溫度是否夠低,若溫度太高,很容易孳生細 菌。火鍋店規格整齊的圓形肉片,若使用的是經過黏合或壓型等加工製成的重組 肉,依規定須在外包裝或菜單上,註明「重組」、「組合」等字眼,並標註「僅供 熟食」提醒。 煮火鍋時要避免生熟食的交叉汙染,如夾生肉的筷子要另外準備。此外,除 了大啖肉類之外,也要攝取青菜。如果鍋物中有根莖類、冬粉等食材,就少吃一 點白飯,湯底則以清淡為佳,若配料中已經有豆腐、豆皮等,就少點一些肉類, 以免一餐吃下太多熱量。