【營養新知】淺談銅葉綠素與銅葉綠素鈉

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銅葉綠素與銅葉綠素鈉

 

資料整理/南陽國小 王琴惠 營養師

 

資料來源:台中市營養教育網

 

http://140.128.171.15/index.aspx

 

 

一般天然食品均有美麗的色彩,但在加工過程中會變色或褪色等現象,而降低商品的價值。為改良其缺點,加工時常添加色素著色,增加美觀及吸引力。因近日混油事件,「銅葉綠素」為全國消費者所知悉。

食品中的油品是不能添加銅葉綠素 ,理由是油品所呈現的綠色應是植物提煉過程中所產生,且油品的顏色能代表品質好壞,若添加銅葉綠素去改變原本油品的顏色,會讓民眾無法辨別油品品質。另一方面也傳出麵條添加銅葉綠素鈉的事件,這也是違法規定,麵條若要添加銅葉綠素鈉,應事先向食藥署提出申請並制定容許劑量等相關規範,以保障民眾安全。

有學者指出銅葉綠素是從植物中提取天然葉綠素,以化學方法修飾,加入銅元素,作為食品著色劑使用依化學結構可分為銅葉綠素與銅葉綠素鈉兩種,目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。

國內食品添加物第九類著色劑使用規範:
.銅葉綠素 (脂溶性):可用於口香糖、泡泡糖及膠囊狀、錠狀食品。
.銅葉綠素鈉(水溶性):可添加在乾海帶、蔬菜、水果之貯藏品、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類、不含酒精之調味飲料、口香糖、泡泡糖及膠囊狀、錠狀食品。

國內食品法規規定銅葉綠素鈉容許使用量從每公斤0.064公克到0.15公克以下不等。在長期食用下是否會造成溶血或肝臟病變?首先要將銅葉綠素鈉分為葉綠素及銅來探討,葉綠素是天然的物質,對人體是低毒性而當中的銅若釋放出來,人體攝取太多,可能危害健康。但銅葉綠素鈉中的銅是相當穩定,不容易釋放出來

世界各國為了保護民眾健康,以銅溶出的量做為銅葉綠素鈉管制標準,一般而言溶出量相當低,而世界衛生組織建議銅葉綠素鈉每人每日最大容許攝取量為每公斤體重15毫克,正常飲食的一般攝取量之下不會危害人體健康,所以大家不需過於驚慌。

 

資料來源:

 

1.許振耀:食品添加物使用法,華香園出版社,台北。

 

2.國家環境毒物研究中心:新聞訊息。

 

3.食品藥物管理署油品:混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A 。